Oletko koskaan kuullut gluteenittomasta ruoasta? He sanovat, että se on terveellisempää ja parempi keholle. Mutta tiesitkö, että gluteeni on aine, jota keho todella tarvitsee? Onko totta, että gluteenittomat ruoat ovat terveellisempiä?
Mikä on gluteeni?
Gluteeni on proteiinia, jota löytyy jyvistä ja viljoista, vehnästä, rukiista, ohrasta ja ruisvehnästä. Gluteeni toimii liimana, joka auttaa pitämään ruoan koossa ja pitää ruoan kunnossa. Gluteenissa on kaksi pääasiallista proteiinityyppiä, nimittäin gluteniini ja gliadiini.
Kun sekoitamme jauhoja veteen, gluteeniproteiinit muodostavat tahmean verkoston, jolla on liimamainen rakenne.
Tämä liimamainen ominaisuus tekee taikinasta elastista ja antaa leivälle kyvyn kohota paistamisen aikana sekä antaa sille sitkeän rakenteen.
Miksi gluteeni on haitallista joillekin ihmisille?
Useimmilla ihmisillä ei ole ongelmia gluteenin sulamisessa. Mutta joillakin ihmisillä gluteeni voi aiheuttaa erilaisia terveysongelmia, kuten:
1. Gluteeni-intoleranssi
Gluteeni-intoleranssi on tila, jolle on tunnusomaista, että keho ei pysty sulattamaan gluteeniproteiinia. Tämä gluteeni-intoleranssi aiheuttaa edelleen melko lieviä oireita. Kun henkilöllä on vaikea gluteeni-intoleranssi, tilaa kutsutaan keliakiaksi.
2. Keliakia
Keliakia on autoimmuunisairaus. Keliakiaa sairastavien ihmisten immuunijärjestelmä tunnistaa gluteenin haitalliseksi aineeksi ja hyökkää siten gluteeniin ja suoliston limakalvoihin. Tämä tietysti saa suolet vaurioitumaan, mikä lopulta aiheuttaa erilaisia terveysongelmia, kuten ruoansulatushäiriöitä, anemiaa ja vitamiinien ja kivennäisaineiden puutosriskiä.
Keliakian oireita ovat ruoansulatushäiriöt, ohutsuolen kudosvauriot, turvotus, ripuli, ummetus, päänsärky, väsymys, ihottumat, masennus, laihtuminen ja pahanhajuiset ulosteet. Joskus ihmiset voivat kokea väsymystä tai anemiaa tai jopa ilman oireita. Tämä tekee keliakiasta vaikeasti diagnosoitavan. Itse asiassa 80 prosenttia potilaista ei tiedä tilastaan.
3. Ei-keliakia gluteeniherkkyys
Ei-keliakia gluteeniherkkyys on termi, jota käytetään kuvaamaan tilaa, jossa henkilöllä ei ole diagnosoitu keliakiaa, mutta hän silti kokee epämukavuutta syödessään gluteenia. Tämä sairaus on edelleen kiistanalainen. Jotkut asiantuntijat ajattelevat, että tämä ei ole todellinen tila.
4. Ärtyvän suolen oireyhtymä
Toinen gluteeni-intoleranssin muoto on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS). Tämä sairaus on ruoansulatushäiriö, jonka oireita ovat vatsakipu, kouristukset, turvotus, kaasut ja ripuli. Tutkimukset osoittavat, että gluteeniton ruokavalio voi lievittää IBS:ää.
5. Vehnäallergia
Noin 1 prosentilla väestöstä on vehnäallergia. Tämä tila saa potilaan kärsimään erilaisista ruoansulatusongelmista gluteenin nauttimisen jälkeen.
Mitkä ruoat sisältävät runsaasti gluteenia?
Gluteenipitoisia ruokia ovat mm.
- Vehnä
- loitsu
- Ruis
- Ohra
- leipää
- Pasta
- Vilja
- Olut
- Kakut, keksit ja leivonnaiset
- Gluteenittomat viljat
Gluteenittomaan viljaryhmään kuuluvat:
- Maissi
- Riisi
- Kvinoa
- Pellava
- Hirssi
- Durra
- Tapioka
- Tattari
- Arrowjuuri
- Amarantti
- kaura
Mitä ovat gluteenittomat ruoat?
On monia ruokalähteitä, jotka ovat luonnollisesti gluteenittomia:
- Liha
- Kala ja äyriäiset
- Kananmuna
- Maitotuotteet
- Hedelmät
- Vihannekset
- Palkokasvit
- Pähkinät
- mukuloita
- Rasvat, kuten öljy ja voi
Hello Health Group ei tarjoa lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa.