Oliiviöljy (oliiviöljy) on mainostettu parhaana öljylajina ruoanlaittoon. Todellakin, mitä hyötyä tästä öljystä on kehon terveydelle? Tule, lue lisää ravintosisällöstä, eduista, valmistusprosessista ja oliiviöljyn oikeasta käytöstä seuraavassa katsauksessa.
Mikä on oliiviöljy?
Oliiviöljy tai tunnetaan myös nimellän oliiviöljyä on oliiveista johdettu öljytyyppi (Olea europaea). Tämän öljyn sisällön tiedetään kypsentävän ruokaa. Kuitenkin, ei vain sitä, öljyä voidaan käyttää myös kosmeettisena ainesosana kauneuteen, lääketieteeseen ja perinteisten lamppujen polttoaineeksi. Tätä öljyä tuotetaan pääasiassa Espanjassa, Italiassa ja Kreikassa.
Päinvastoin kuin hedelmät, joita on parempi syödä kypsinä, oliivit valitaan öljyksi, että ne eivät ole liian kypsiä tai puolikypsiä. Syynä on, että liian kypsät oliivit eivät sisällä parasta öljyä. Viljelijöiden ei siis tarvitse odottaa, että oliivit putoavat puusta, koska ne ovat kypsiä, vaan ne on otettava aikaisemmin, ennen kuin hedelmät putoavat maahan.
Sitten hedelmät puhdistetaan lehdistä tai oksista ja pestään kiinnittyneen lian poistamiseksi. Seuraava prosessi on oliivien kuivaus öljyä varten.
Oliiviöljyn valmistusprosessi
Puhdistuksen jälkeen oliivit käsitellään öljyä varten. On kaksi tapaa valmistaa oliiviöljyä, nimittäin:
Prosessi oliiviöljy perinteisesti
Tämä perinteinen menetelmä alkaa murskaamalla oliivit tahnaksi tai taikinaksi. Tavoitteena on vapauttaa öljy hedelmälihasta. Temppu on laittaa hedelmät graniitista valmistettuun jauhatusastiaan. Kun hiomalaikkaa vedetään, oliivit murskautuvat.
Pastan valmistusprosessilaiska) oliiveja kypsennettynä 20–45 minuuttia. Sen tehtävänä on kerätä enemmän öljyä ja entsyymejä hedelmistä halutun aromin ja maun tuottamiseksi.
Mitä pidempään tätä prosessia suoritetaan, se tuottaa enemmän öljyä. On kuitenkin olemassa riski lisätä hapettumista, jolloin öljyn laatu ja kestävyys heikkenevät.
Prosessin jälkeen laiska, tahna laitetaan hampusta valmistettuun astiaan. Sitten täytetty säiliö järjestetään ja puristetaan hydraulipuristinkoneella. Käytetty paine kiinteyttää pastan, kun pastan sisältämä öljy ja vesi valuvat levyn reunoille. Sen jälkeen öljy ja vesi erotetaan dekantoimalla tai sentrifugoimalla.
Prosessi oliiviöljy nykyaikaisella tavalla
Nykyaikaisissa menetelmissä ei enää käytetä graniittimurskausastioita. Käytetty työkalu on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, joka voi pyöriä suurella nopeudella.
Oliivit täytetään ja murskataan vasaramylly tai hammastettu levy. Tämä prosessi voi tuottaa erittäin pehmeän oliivipastan. Onneksi se on varustettu inertillä kaasulla hapettumisen vähentämiseksi ja korkealaatuisen öljyn tuottamiseksi.
Sitten oliivipasta laitetaan pulloon sentrifugoitavaksi kolmessa vaiheessa. Tämä tehdään veden ja öljyn poistamiseksi oliivipastasta.
Lisäksi on olemassa toinen moderni tapa uuttaa oliiviöljyä, nimittäin sinolea-menetelmä. Aluksi oliivit jauhettiin tahnaksi. Sitten metallilevy kastetaan useita kertoja öljyn erottamiseksi vedestä. Kerätty öljy varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön, joka on peitetty typellä suojaamaan sitä hapelta.
Ekstraneitsytoliiviöljyn valmistamiseksi se yleensä suodatetaan uudelleen ennen kuin se laitetaan säiliöön. No, oliiviöljyn säilytykseen suositeltu astia on valmistettu lasista, koska se ei tunkeudu happea ja estää UV-säteet.
Oliiviöljyn käytön edut terveydelle
Suoran juomisen lisäksi oliiviöljyä käytetään usein myös ruoan valmistukseen. No, on useita etuja, joita saat, jos käytät tätä öljyä oikein, nimittäin:
1. Sisältää runsaasti antioksidantteja ja sisältää kertatyydyttymättömiä rasvoja
Tämä oliiveista uutettu luonnonöljy sisältää öljyhappoa jopa 73 % öljyn kokonaispitoisuudesta. Lisäksi tämä öljy sisältää myös antioksidantteja, E-vitamiinia ja K-vitamiinia, jotka ovat hyödyllisiä veren kolesterolin suojaamiseen ja sydänsairauksien alentamiseen.
Oliiviöljyn antioksidanttista vaikutusta hyödynnetään myös kauneuden maailmassa, jota käytetään ikääntymistä estävissä tuotteissa.
2. On antibakteerisia ominaisuuksia
Tutkimukset osoittavat, että oliivien ravintosisältö voi estää ja tappaa haitallisia bakteereja, kuten Helicobacter pylori. Nämä bakteerit elävät mahassa ja voivat aiheuttaa mahahaavoja ja mahasyöpää.
Jopa 10-40 % tutkimukseen osallistuneista, jotka joivat 30 grammaa ekstra-neitsytoliiviöljyä päivittäin 2 viikon ajan, kokivat vähentyneet Helicobacter pylori.
3. Mahdollisesti vähentää syöpäriskiä
Syöpä on tappava sairaus. Koska se voi levitä muihin terveisiin kudoksiin, jos sitä ei hoideta välittömästi. Antioksidantit tunnetaan yhdisteinä, jotka voivat vähentää epänormaalin solukasvun riskiä.
No, oliiviöljyn, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, uskotaan vähentävän vapaiden radikaalien aiheuttamia oksidatiivisia vaurioita, jotka ovat tärkeä tekijä syövän syntymisessä. Mahdollisuuksista tarvitaan kuitenkin lisätutkimusta oliiviöljy vähentää riskiä ja ehkäistä syöpää.
4. On vahvoja anti-inflammatorisia ominaisuuksia
Krooninen tulehdus kehossa voi lisätä kroonisia sairauksia, kuten syöpää, sydänsairauksia, tyypin 2 diabetesta, niveltulehdusta, liikalihavuutta ja Alzheimerin tautia.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ekstraneitsytoliiviöljy sisältää tulehdusta ehkäisevää ainetta, nimittäin oleokantaalia. Tämän yhdisteen on osoitettu toimivan samalla tavalla kuin ibuprofeeni – eräänlainen kipu- ja tulehduskipulääke. Lisäksi öljyrasvahapot vähentävät tulehduksia, kuten C-reaktiivista proteiinia (CRP).
5. Estä mahdollisesti aivohalvaus
Aivohalvaus on syövän lisäksi heikentävä sairaus, joka voi johtaa jopa kuolemaan. Tämä tila johtuu aivojen verenvirtauksen häiriöstä verihyytymien tai verenvuodon vuoksi.
Tutkimus osoitti, että 140 000 pesetalla, jotka söivät oliiviöljyä, oli pienempi aivohalvauksen riski kuin niillä, jotka eivät syöneet. Tutkijat uskovat, että oliiviöljy sisältää kertatyydyttymättömiä rasvoja, jotka vähentävät tulehdusta ja parantavat aivojen verenkiertoa.
6. Voi suojata sydämen terveyttä
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ekstraneitsytoliiviöljy sisältää kertatyydyttymättömiä rasvoja. Tämä sisältö voi vähentää tulehdusta, suojata huonoa kolesterolia hapettumiselta, ylläpitää verenpainetta, lisätä verisuonten limakalvoa ja estää liiallista veren hyytymistä.
Kaikki oliiviöljyn edut ovat erittäin hyviä sydämen terveydelle. Jos sinulla on sydänongelmia ja haluat hyötyä oliiviöljystä, keskustele lääkärisi kanssa turvallisista tavoista kuluttaa sitä.
7. Estä liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes
Ylipaino (lihavuus) kehittää erilaisia kroonisia sairauksia, kuten reumaa, diabetesta ja sydänsairauksia. No, oliiviöljyn tiedetään ehkäisevän liikalihavuutta, jos se sisältyy ruokavalioon.
Tämän öljyn tiedetään sisältävän terveellisiä rasvoja, jotka oikein käytettynä voivat alentaa painoa ja lisätä antioksidanttitasoja veressä. Painonhallinnan lisäksi oliiviöljyllä on hyvä vaikutus verensokeriin ja insuliiniherkkyyteen, mikä liittyy läheisesti tyypin 2 diabeteksen ehkäisyyn.
Tämä sairaus saa kehon vaikeaksi hallita verensokeritasoja, mikä aiheuttaa väsymyksen, nälän, toistuvan uneliaisuuden, kutisevan ja helposti loukkaantuvan ihon ja jopa hermovaurion oireita.
9. Taistelee mahdollisesti Alzheimerin tautia vastaan
Alzheimerin tauti on sairaus, joka on altis iäkkäille ihmisille. Tämä sairaus heikentää aivojen toimintaa niin, että se vaikuttaa ihmisen ajatteluun ja toimintaan. Tämän taudin pääasiallinen syy on beeta-amyloidiplakkien kerääntyminen aivosoluihin. Tämä saa aivojen solut vaurioitumaan yhä enemmän.
Hiiripohjainen tutkimus viittaa siihen, että oliiviöljy voi auttaa vähentämään plakkia, joka syö aivosoluja. Tämä tarkoittaa, että oliiviöljyn ravintosisältö ylläpitää normaalia aivojen toimintaa ja sillä on potentiaalia parantaa Alzheimerin tautia tulevaisuudessa. Lisää tutkimusta tarvitaan todistamaan oliiviöljyn tehokkuus Alzheimerin taudin torjunnassa.
10. Mahdollisesti hoitaa nivelreumaa
Nivelreuma (RA) on autoimmuunisairaus, jolle on ominaista kipu ja turvotus nivelissä, jotka tekevät henkilöstä kyvyttömän liikkumaan vapaasti. Terveysasiantuntijat uskovat, että tämä tila ilmenee, kun kehon immuunijärjestelmä hyökkää vahingossa normaaleja, terveitä soluja vastaan ja aiheuttaa tulehduksen.
Tutkimukset osoittavat, että oliiviöljylisät voivat vähentää tulehdusta ja oksidatiivista stressiä ihmisillä, joilla on nivelreuma. Edut maksimoidaan yhdistettynä kalaöljyyn, joka on omega 3 -rasvahappojen lähde, jotka sisältävät myös runsaasti tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä.
Väärä tapa käyttää oliiviöljyä
Oliiviöljyllä on lukemattomia etuja, joita voit hyödyntää terveyden ylläpitämiseksi. Ole kuitenkin varovainen, kuinka käytät väärää oliiviöljyä, joka voi kääntyä sinua vastaan.
Vältä siksi erilaisia virheitä tämän väärän oliiviöljyn käytössä, jotta omasi pysyy kestävänä ja hyödyllisenä. Tässä on muutamia tapoja käyttää oliiviöljyä, joita käytetään usein, mutta jotka ovat vääriä ja joita sinun tulee välttää, kuten:
1. Liian kauan varastoitu
Kuten mikä tahansa muu ruoka, oliiviöljy liian pitkään säilytettynä voi pilaantua ja haistaa eltaantuneelta. Sille on ominaista epämiellyttävä maku. Tätä öljyä tulee säilyttää enintään 6 viikkoa. On parasta käyttää se heti, kun sinetti on avattu.
Sen maun lisäksi, joka ei ole enää hyvä, sen sisältämät ravintoaineet oliiviöljy voi vaurioitua. Et varmasti saa maksimaalista hyötyä oliiviöljystä.
2. Paistoöljy, jonka lämpötila on liian kuuma
Vaikka se näyttää triviaalilta, monet ihmiset eivät tiedä, onko se lämmitystä oliiviöljy yli 180 astetta on väärin. Tätä menetelmää, jossa paistaa paljon öljyä yli 180 celsiusasteessa, jopa yli 200 celsiusasteessa, kutsutaan d-tekniikaksi.ep paistaminen.
No, tämä tekniikka vahingoittaa komponentteja nopeasti oliiviöljy ja poistaa sen antioksidanttipitoisuuden, erityisesti oliiviöljyextra neitsyt. Oliiviöljy sopii lämmitettäväksi, mutta vain vihannesten paistamiseen, jotka eivät vaadi korkeaa lämpöä.
3. Säilytä sitä kuumassa paikassa
Sen lisäksi, että sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota oliiviöljyn käyttöön, sinun on myös osattava säilyttää sitä oikein. Älä säilytä tätä öljyä paikassa, jossa lämpötila on kuuma, tulen lähellä (esim. lieden lähellä) tai suorassa auringonpaisteessa. Tämä tuhoaa oliiviöljyn sisällön ja ravintoarvot ennen kuin voit käyttää sitä.
Tätä varten sinun tulee säilyttää tämä öljy lasisäiliössä, joka on tumma ja suljettu. Altistuminen ilmalle voi saada öljyn eltaantumaan nopeammin.
Aseta öljy sitten suljettuun kaappiin suoran auringonvalon välttämiseksi. Valitse sen sijaan kaappi, joka ei ole lieden yläpuolella, koska altistuminen kuumille lämpötiloille ruoanlaiton aikana voi osua kaappiin.
4. Käytä liikaa öljyä
Oliiviöljy on terveellistä. Tämä öljy sisältää kuitenkin edelleen paljon rasvaa ja kaloreita. 100 grammassa oliiviöljyä voi sisältää noin 800 kaloria ja 100 grammaa rasvaa.
Suurin osa kuluttaa oliiviöljy tarkoittaa kalorien saannin lisäämistä. Tämä voi johtaa liialliseen kalorien saantiin. Terveyden ylläpitämiseksi tarvitset vain 1-3 ruokalusikallista (rkl) oliiviöljy päivässä sekä suoraan kulutukseen että ruoanlaittoon.
Yllä oleva annos riittää täyttämään päivittäisen rasva-, E- ja K-vitamiinitarpeesi ja samalla torjumaan kehon tulehdusta.
5. Valitse vain oliiviöljy
Markkinoilta löytyy useita erilaisia oliiviöljyjä. Yleensä tyyppejä on puhdistettu (esimerkki oliiviöljy normaali ja kevyt oliiviöljy) ja jalostamaton (esimerkki oliiviöljy extra virgin/EVOO). Joten ennen kuin ostat tämän öljyn, tiedä ensin, mikä toiminto on ja miten kutakin tyyppiä käytetään.
Oliiviöljyjalostamaton on öljytyyppi, joka on todella puhdasta, koska se ei käy läpi niin monia valmistusprosesseja. Siksi tämä öljy sisältää enemmän antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Sillä välin oelävä öljy jalostettu ovat käyneet läpi enemmän valmistusprosesseja, jotka vaikuttavat öljyn rakenteeseen, makuun ja väriin.
Nämä erot vaikuttavat automaattisesti myös siihen, miten niitä käytetään. EVOO-öljy ei sovellu korkean lämpötilan ruoanlaittoon, kuten paistamiseen, grillaukseen tai leivontaan. Tämän tyyppistä öljyä käytetään yleensä vain salaattikastikkeena tai vihannesten paistamiseen jonkin aikaa.
Jos haluat käyttää oliiviöljy Voit käyttää grillaukseen, leivontaan tai muihin ruoanlaittomenetelmiin kevyt oliiviöljy. Tämäntyyppisellä öljyllä on korkeampi kiehumispiste, joten se on turvallisempaa kuumennettaessa.