Indonesialaisten keskuudessa vuohen satay on suositumpi ruokalistalla kuin karitsasta valmistettu satay. Ehkä et ole melkein koskaan kuullut lampaan sataysta. Lammasta on kuitenkin yleensä yleistä, kun tilaat kebabia tai lampaankare ravintolassa. Joskus et edes huomaa eroa, onko se lampaan vai lammas? Joten onko näillä kahdella lihalla eroa? Kumpi on terveellisempää?
Karitsan ja lampaanlihan ravintosisältö
Lammas ei ehkä ole yhtä suosittua kuin lampaanliha Indonesiassa. Itse asiassa Indonesian terveysministeriön ravitsemusosaston mukaan karitsalla on parempi ravintoarvo kuin vuohenlihalla 100 grammaa kohden.
Jokaisessa 100 grammassa lammasta on 206 kaloria, 17,1 grammaa proteiinia ja 14,8 grammaa rasvaa. Siinä on myös 10 mg kalsiumia, 191 mg fosforia, 2,6 mg rautaa, 0,15 mg B1-vitamiinia ja 66,3 grammaa vettä.
Lampaanlihassa on enemmän proteiinia, fosforia, rautaa ja B1-vitamiinia kuin vuohenliha. Vaikka lammas (laiha) sisältää enemmän kaloreita ja rasvaa, se voi olla proteiinin lähde vähärasvaiselle ruokavaliolle.
Jos kaikki näkyvä rasva karitsasta poistetaan, jäljellä olevasta rasvasta on keskimäärin 3,7 % raakaa ja 6 % kypsennettynä.
Lammas Indonesiassa vs tuontilammas
Monet paikalliset lampaanlihat tulevat Jaavan saarelta, kuten Garut, Wonosobo ja Banjarnegara. Lammaskasvatusta löytyy myös Sulawesista ja Nusa Tenggarasta. Samaan aikaan Indonesiassa myytävä tuontilammas tulee yleensä Australiasta.
Meat & Livestock Australian (MLA) mukaan Australia on yksi maailman parhaista lampaanlihaa vievistä maista. Sen lisäksi, että alue soveltuu lampaankasvatukseen, maassa tehdään edelleen erilaisia kotieläintuotantoon liittyviä tutkimus- ja teknologiakehityksiä.
Australian lammas on halal-sertifioitu. Lisäksi AUSMEAT takaa australialaisen karitsan turvallisuuden ja terveyden standardoinnin. Kaikki karja on vapaita sairauksista, kuten pernarutto, suu- ja jalkataudeista.
Australia on myös perustanut lampailleen seurantajärjestelmän. Australian lampaat ovat syntymästä lähtien paritettuja sirut oikeaan korvaansa. Siten karjan terveyttä voidaan valvoa tiukemmin. Viljelijät voivat ryhtyä välittömiin toimiin, jos heidän lampaansa ovat sairaita.
Lammas on rakenteeltaan pehmeämpää ja sen haju on vähemmän pistävä kuin lampaanliha. Yleensä käsitellään lampaan kyljykset, lampaan varret, tai kebabia. Lampaanlihaa voidaan kuitenkin korvata myös perinteisissä ruoissa, kuten keitossa, curryssa, tongsengissä ja satayssa.
Tarkoittaako tämä, että vuohenliha on epäterveellistä?
Oletus, että vuohenliha sisältää korkeaa kolesterolia, on jo ihmisten mielessä. Itse asiassa Yhdysvaltain maatalousministeriön tai USDA:n ravintosisältöviitteen mukaan vuohenliha sisältää vähemmän kaloreita, kokonaisrasvaa, tyydyttynyttä rasvaa, proteiinia ja kolesterolia kuin kana, naudanliha, sianliha ja lammas.
85 grammaa keitettyä lihaa kohden siinä on vain 122 kaloria, kun taas kanaa 162 kaloria, naudanlihaa 179 kaloria, sianlihaa 180 kaloria ja lampaanlihaa 175 kaloria. Rasvan suhteen tämäntyyppisessä lihassa on vähiten pitoisuutta. 85 grammaa kohden vuohenlihassa on 2,6 grammaa rasvaa, kanassa 6,3 grammaa, naudanlihassa 7,9 grammaa, sianlihassa 8,2 grammaa ja lammasta 8,1 grammaa.
Myös vuohenlihan kolesterolipitoisuus on alhaisin, 63,8 milligrammaa 85 gramman annosta kohden. Tämä on vähemmän kuin kananlihassa, jossa on 76 milligrammaa kolesterolia, naudanlihassa ja sianlihassa 73,1 milligrammaa ja lampaassa jopa 78,2 milligrammaa.
Vaikka kaloreiden ja rasvapitoisuuden suhteen vuohenliha on suhteellisen alhainen, se ei tarkoita, etteikö sinulla olisi sääntöjä sen nauttimiselle. Liika vuohenlihan syöminen voi varmasti olla haitallista terveydelle.