Oncom on suosittu indonesialainen ruoka, erityisesti Länsi-Jaavalla. Tämä fermentoitu ruoka sisältää ravintoaineita, jotka ovat melko täydellisiä, sekä makroravinteita, kuten proteiinia, tai hivenravinteita kivennäisaineiden muodossa. Mitä hyötyä oncomin syömisestä on?
Oncom-ravintosisältö
Lähde: Taste Atlas Oncom on ruoan ainesosa, joka on valmistettu fermentoiduista jäänneaineksista. Oncom-raaka-aineet voidaan saada tofun valmistuksessa jäljelle jääneestä soijapapujauhosta, maapähkinäkakusta, maniokkitärkkelyksestä ja kookoskakusta.
Markkinoilla on kahta tyyppiä oncom, nimittäin punainen oncom ja musta oncom. Red oncom on valmistettu soijapapujauhosta (tofu-jätteestä) käymisprosessissa, johon liittyy hometta Neurospora intermedia tai Neurospora cytophila .
Samaan aikaan musta oncom valmistetaan maapähkinäkakun ja tapiokajauhon seoksesta. Tämän tuotteen käymisprosessissa käytetään hometta Rhizopus oligosporus jota käytetään myös tempehin valmistuksessa.
Näillä erilaisilla raaka-aineilla oncomin ravintosisältö on myös erittäin runsas. Kuitenkin yleensä seuraavat ravintoaineet löytyvät 100 grammasta oncomia (noin yhden keskikokoisen lohkon kokoinen).
- Energiaa (kalorit): 187 kcal
- Proteiinia: 13 grammaa
- Rasvaa: 6 grammaa
- Hiilihydraatit: 22,6 grammaa
- Tiamiini (B1-vitamiini): 0,1 milligrammaa
- Niasiini (B3-vitamiini): 1,6 milligrammaa
- Kalsium: 96 milligrammaa
- Fosfori: 115 milligrammaa
- Rauta: 27 milligrammaa
Lisäksi oncom sisältää antioksidanttiyhdisteitä, vitamiineja ja muita sen raaka-aineista peräisin olevia kivennäisaineita. Oncom eri tyypeillä voi tarjota erilaisia ravintoaineita.
Oncomin hyödyt terveydelle
Ravinnetiheät fermentoidut ruoat, kuten jogurtti, kimchi, kefiiri ja oncom, ovat tunnettuja terveyshyödyistään. Alla muutamia esimerkkejä,
1. Ilmavaivojen voittaminen
Vatsa voi turvota, kun syöt oligosakkarideja sisältäviä ruokia. Oligosakkaridit ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, joita ihmiskeho ei pysty sulattamaan. Nämä hiilihydraatit voivat itse asiassa laukaista turvotuksen.
Oncom sisältää eräänlaista entsyymiä, jota kutsutaan alfa-galaktosidaasiksi. Aloitetaan tutkimus lehdessä BMC Gastroenterologia Tämä entsyymi pystyy lievittämään turvotusta auttamalla oligosakkaridien hajoamista ruoansulatuskanavassa.
2. Terve ruoansulatus
Tämän yhden oncomin hyödyt tulevat probiooteista, nimittäin hyvistä bakteereista, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle. Probiootit palauttavat kehossa suolistobakteerien tasapainon ja lievittävät erilaisia ruoansulatushäiriöiden oireita.
Useat tutkimukset osoittavat, että fermentoitujen ruokien kulutus voi vähentää ripulin, ummetuksen (ummetuksen) ja ilmavaivojen vakavuutta. Itse asiassa nämä ruoat voivat lievittää oireita ihmisillä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS).
3. Vahvista vastustuskykyä
Suoliston bakteereilla on tärkeä rooli immuunijärjestelmän toiminnassa. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoidun ruoan korkea probioottipitoisuus voi vahvistaa vastustuskykyä ja ehkäistä useita sairauksia.
Fermentoiduilla ruoilla, kuten oncomilla, on suuria etuja ihmisille, jotka vilustuvat helposti. Lisäksi ihmiset, jotka syövät säännöllisesti fermentoituja ruokia, toipuvat yleensä nopeammin kuin ihmiset, jotka syövät niitä harvemmin.
4. Se on yleensä ravitsevampi kuin raaka-aine
Käyminen auttaa hajottamaan ravintoaineita, jotta ihmiskeho pystyy sulattamaan niitä paremmin. Jos ruoansulatusprosessi sujuu hyvin, myös suoliston toiminta on optimaalinen ravintoaineiden imeytymisessä.
Lisäksi käyminen voi tuhota antiravinteita tai elintarvikkeissa olevia aineita, jotka itse asiassa estävät ravintoaineiden imeytymistä. Tästä syystä fermentoidun ruoan ravintoaineet ovat yleensä parempia kuin raaka-aineet.
5. Auttaa hallitsemaan painoa
Oncomin ravintosisältö sopii sinulle, joka haluaa ylläpitää painoa. Oncom sisältää runsaasti proteiinia ja terveellisiä rasvoja, jotka pitävät kylläisenä pidempään. Tämän seurauksena et myöskään syö liikaa.
Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että tietyt bakteerit fermentoiduissa elintarvikkeissa voivat auttaa pudottamaan painoa ja vatsan rasvaa. Silti näitä havaintoja on vielä vahvistettava lisätutkimuksilla.
6. Vähennä sydänsairauksien riskiä
Soijatuotteiden kulutukseen liittyy pienentynyt riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin (sydän), mukaan lukien aivohalvaus ja sepelvaltimotauti. Ainutlaatuisesti asiantuntijat eivät täysin ymmärrä tämän yhden oncomin etujen alkuperää.
Siitä huolimatta on väitteitä, että antioksidantit, soijaproteiini ja fytoestrogeeniyhdisteet toimivat yhdessä alentamaan veren kolesterolitasoja. Oncomin probiooteilla voi myös olla sama vaikutus kehoosi.
Muiden fermentoitujen ruokien tapaan oncomilla on valtava ravintoarvo ja hyötyjä. Saadaksesi nämä edut, lisää nämä elintarvikkeet viikoittaiseen menuusi.