Arkielämässä emme välttämättä erota sokerinkulutuksesta. Itse asiassa lähes jokainen päivittäin syömäsi ruoka tai juoma sisältää sokeria ja. Saatat olla hämmentynyt, jos luet jokaisen nauttimasi ruoan tai juoman ravintoarvon tai perusaineosat ja huomaat, että niissä on ainesosia, kuten fruktoosia, glukoosia, galaktoosia, maltoosia, sakkaroosia, aspartaamia, sakariinia ja niin edelleen. Tuleeko kaikki tuo makeus sokerista? Mikä erottaa sen tavallisesta sokerista?
Millaisia sokereita käytetään usein?
Kaikki makeutusaineet eivät ole samoja ja tulevat samantyyppisestä "sokerista". Makeutusaineet jaetaan itse asiassa kahteen laajaan ryhmään, nimittäin luonnollisiin makeutusaineisiin ja keinotekoisiin makeutusaineisiin. Luonnolliset makeutusaineet saadaan yleensä luonnollisista ainesosista ja sisältävät kaloreita, kun taas keinotekoiset makeutusaineet ovat jalostettuja makeutusaineita, joissa ei ole kaloreita.
Luonnollisten makeutusaineiden tyypit
Luonnolliset makeutusaineet tai mitä me yleensä kutsumme sokeriksi, ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka jaetaan edelleen monosakkarideihin, disakkarideihin ja oligosakkarideihin.
1. Glukoosi
Glukoosi on pääasiallinen energianlähde, jota keho tarvitsee toimintoihin, ja se on ainoa sokerityyppi, joka toimii energiana aivosoluissa. Glukoosia käytetään elimistössä suoraan aineenvaihdunnan tarpeisiin, mutta muiden makeutusaineiden osalta se sulatetaan ensin ja muunnetaan glukoosiksi, vasta sen jälkeen sitä käytetään energianlähteenä. Glukoosi sisältää sakkaroosia ja runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia. Yksi teelusikallinen glukoosia sisältää jopa 16 kaloria. Glukoosin tiedetään vaikuttavan verensokeritasoihin.
2. Fruktoosi
Tämä makeutusaine tunnetaan hedelmien makeutusaineena, koska sen pitoisuus hedelmissä ja hunajassa on melko korkea. Fruktoosi on hyväksi diabeetikoille, koska se ei nosta verensokeria. Suurien fruktoosimäärien käyttö voi kuitenkin lisätä rasvan varastoitumista kehoon, mikä voi lisätä riskiä sairastua rappeuttaviin sairauksiin. Tämän tyyppinen makeutusaine metaboloituu maksassa glukoosiksi.
3. Galaktoosi
Galaktoosia löytyy usein maidosta ja monista muista maitotuotteista, kuten jogurtista, juustosta ja niin edelleen. Galaktoosi on myös vähemmän makeutta kuin glukoosi. Joten jos käytät tämäntyyppistä makeutusainetta, tarvitaan suuri määrä makean maun aikaansaamiseksi, mutta tällä voi olla huonoja vaikutuksia terveyteen.
4. Laktoosi
Laktoosi tunnetaan maidon makeutusaineena ja se koostuu galaktoosista ja glukoosista. Laktoosi on yksinkertaisen hiilihydraatin muoto, joka on disakkaridi. Laktoosi on makeamman makuista ja vaikeammin sulavaa elimistössä, joten laktoosia käytetään harvoin lisäaineena pakattuissa elintarvikkeissa tai juomissa.
5. Maltoosi
Maltoosi on yksinkertaisten hiilihydraattien disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosia kutsutaan usein myös mallassokeriksi, jota on yleensä viljassa, pastassa, perunoissa, joissakin alkoholijuomatuotteissa ja monissa muissa pakatuissa elintarvikkeissa.
6. Sakkaroosi (sokeri)
Sokeri, jota käytämme usein mausteena tai teen tai kahvin lisäkkeenä, on sakkaroosin kaltainen makeutusaine. Sakkaroosi on yksinkertainen hiilihydraatti, joka muodostuu glukoosista ja fruktoosista. Sakkaroosia löytyy luonnollisesti monista hedelmistä ja vihanneksista, mutta suurin osa sakkaroosista koostuu 80 % sokeriruo'osta ja 20 % sokerijuurikkaasta. Sakkaroosia on eri muodoissa, nimittäin hiekan, jauheen ja jopa kivisokerikuutioiden muodossa. Yksi teelusikallinen sakkaroosia sisältää 17 kaloria, ja sakkaroosin kulutus on tiukasti rajoitettu diabetes mellitusta sairastaville.
Keinotekoisten makeutusaineiden tyypit
Keinotekoisia makeutusaineita käytetään tällä hetkellä vaihtoehtoisena sokerina diabeetikoille. Lisäksi, koska keinotekoiset makeutusaineet eivät sisällä kaloreita tai nollakaloreita, niitä kutsutaan usein terveellisemmiksi. Tämä on kuitenkin vielä todistettava tekemällä lisätutkimuksia. Tässä on markkinoilla olevia keinotekoisia makeutusaineita:
1. Sakariini
Sakariini on keinotekoinen makeutusaine, joka löydettiin ensimmäisenä ja on ollut olemassa 100 vuotta. Sakariini on makea maku 300-400 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri ja aiheuttaa kitkerän maun käytön jälkeen. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että sakariini on haitallista terveydelle. Sakariinin uskotaan lisäävän syöpäriskiä, koska se sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Sakariinia saa edelleen käyttää enintään 12 mg/29 ml juomassa ja 30 mg/ruokapakkaus. Raskaana olevat naiset ja imettävät äidit eivät saa syödä sakkariinia sisältäviä ruokia tai juomia.
2. Aspartaami
Tämän tyyppisen makeutusaineen makeusaste on 200 kertaa korkeampi kuin sokerin ja siinä on jopa 4 kaloria grammaa kohden. Tämä makeutusaine on ollut sallittu kulutuksessa vuodesta 1981, ja sitä on käytetty laajalti pakatuissa elintarvike- tai juomasekoituksissa. Yli 200 tutkimusta on osoittanut, että aspartaami ei vaikuta terveyteen. Aspartaamin haittapuolena on kuitenkin se, että sen makea maku katoaa, jos se altistuu korkeille lämpötiloille pitkään. Siksi aspartaamia käytetään laajemmin kylmiin ruokiin, kuten jäätelöön, kylmiin juomiin, jogurttiin ja niin edelleen.
3. Asesulfaami K
Aivan kuten aspartaami, tämä keinotekoinen makeutusaine on 200 kertaa makeampaa kuin sokeri, mutta se ei aiheuta katkeraa makua kulutuksen jälkeen. Keho ei pilkko asesulfaami K:tä, koska se ei sisällä lainkaan kaloreita. Lisäksi tämä keinotekoinen makeutusaine kestää kuumuutta korkeassa lämpötilassa, joten se kestää kypsennyksen. Asesulfaami K on hyvä myös diabeetikoille, koska sen ei ole osoitettu vaikuttavan verensokeritasoihin. Ainakin maailmassa on yli 1000 tuotetta, joissa käytetään asesulfaami K.
4. Sukraloosi
Sukraloosalla on makea maku 600 enemmän kuin sokerilla. Tämä makeutusaine ei myöskään käy läpi ruoansulatusprosessia kehossa, joten sitä käytetään usein lisänä laihdutustuotteisiin. Sukraloosia voidaan käyttää myös kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa, eikä se menetä makeaa makuaan. Sukraloosia käytetään usein siirapeissa, jälkiruoissa, juomissa ja leivonnaisissa.
5. Neotaami
Neotaami on äskettäin löydetty keinotekoinen makeutusaine. FDA salli tämän keinotekoisen makeutusaineen kulutuksen vuonna 2002. Neotaamin makeusaste on 8000 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri ja 40 kertaa makeampi kuin aspartaami, joten pienikin määrä voi aiheuttaa makean maun. ruokaa tai juomaa.. Neotaamia saa nauttia jopa 2 mg painokiloa kohden. Tämän makeutusaineen on myös osoitettu ei nosta verensokeria.
Makeiden ruokien tai juomien käyttöä on kuitenkin rajoitettava, vaikka näissä tuotteissa käytetäänkin kulutukseen turvallisiksi katsottuja keinotekoisia makeutusaineita, joissa ei ole kaloreita. Liian makeiden ruokien syöminen voi lisätä riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, sydänsairauksiin, verenpainetautiin ja jopa osteoporoosiin. WHO suosittelee, että sokeria kulutetaan vain 10 % yhden päivän kokonaiskaloreista. Siksi on parempi rajoittaa makeiden ruokien käyttöä ja harrastaa säännöllistä liikuntaa välttääksesi rappeuttavien sairauksien saamisen.
LUE MYÖS
- Ruoat ja juomat, joissa on paljon sokeria
- 8 oiretta, jotka osoittavat, että käytät liikaa sokeria
- Diabetessokeri: voiko se todella alentaa verensokeria?