Tykkäätkö syödä sushia vai sashimia? Ehkä jotkut teistä eivät pidä japanilaisesta ruoasta, koska ette pidä raakaruoasta tai ehkä pelkäätte sairastumista, joka voi johtua raakaruoasta. Voiko sushin ja sashimin syöminen kuitenkin vahingoittaa terveyttäsi?
Loiset raakaruoassa
Raakan kalan pehmeä ja sileä rakenne, jota voimme maistaa sushissa ja sashimissa, on ystävien tärkein vetonaula. Kuten tiedämme, sushi ja sashimi ovat ruokia, jotka tarjoillaan raakana. Sushi itsessään on riisirulla täytteen kera raa'an tai kypsentämättömän kalan muodossa (keskustellaan sushista raakaruoan täytteellä). Sashimi on ohut siivu raakaa kalanlihaa, erityisesti lohta ja tonnikalaa.
Sinun on tiedettävä, että kaikilla elävillä olennoilla, mukaan lukien kalat, on loisia (jotka eivät johdu saastumisesta). Raakakalassa esiintyvät loiset ovat yleensä salmonellabakteereja. Tämä loinen kuolee, jos ruoka kypsennetään perusteellisesti. Loista löytyy kuitenkin edelleen raakaruoista, kuten raa'asta kalasta sushissa ja sashimissa.
Suurin osa näistä loisista ei voi mukautua ihmiskehoon. Osa raa'an kalan loisista saattaa hajota elimistössä aiheuttamatta vakavia vaikutuksia, mutta osa voi aiheuttaa haitallisia terveysvaikutuksia, kuten ruokaperäisiä sairauksia (ruokavälitteinen sairaus) tai ruokamyrkytys.
Monille terveille ihmisille raa'an kalan tai merenelävien kohtuullinen syöminen voi aiheuttaa pienen terveysriskin. On kuitenkin mahdollista aiheuttaa sairauksia, jotka tulevat ruoasta, voivat mahdollisesti aiheuttaa oksentelua, ripulia, vatsakipuja ja muita oireita.
Entä sushi ja sashimi, onko se vaaratonta?
Sushia tai sashimia syöttäessä on syytä varoa useita uhkia, kuten kala ei ole tuoretta, kala voi mätää tai kalassa voi olla bakteereja. Tämä voidaan kuitenkin havaita ennen syömistä, koska kalalla on yleensä epämiellyttävä haju. Kalat, jotka ovat jo tällaisessa kunnossa, on poistettava välittömästi.
Raakakalassa on kuitenkin toinen suurempi uhka, nimittäin loiset, joita ei ole helppo havaita. Näiden loisten vähentämiseksi sushilla ja sashimilla tarjoiltu raakakala on luonnollisesti käsitelty tällä tavalla ennen tarjoilua. Sushin ja sashimin valmistukseen valittujen kalojen on tietysti täytettävä tietyt standardit, joten ne ovat turvallisia kulutukseen.
Sushin ja sashimin valmistukseen käytetty kala pakastetaan yleensä -20°C:ssa seitsemän vuorokautta tai pakastetaan -35°C:ssa 15 tunniksi. Pakastuksen tarkoituksena on tappaa kaloissa olevat loiset. Niin kauan kuin sushi ja sashimi valmistetaan asianmukaisesti sovellettavien elintarviketurvallisuusmääräysten mukaisesti, sushien ja sashimien riski saada sairauksia voi olla hyvin pieni, joten ne ovat turvallisia kulutukseen. Tämä ei kuitenkaan sulje pois sitä mahdollisuutta, että raa'assa kalassa on edelleen hyvin pieniä määriä haitallisia organismeja, vaikka ne ovat käyneet pakastuksen läpi.
Terveille ihmisille raa'an kalan syöminen, kuten sushi ja sashimi, ei välttämättä aiheuta vaarallista riskiä. Kuitenkin ihmisille, joilla on suuri riski, raa'an kalan syöminen voi aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia ( ruokavälitteinen sairaus ), vakava sairaus, se voi olla jopa hengenvaarallinen. Ihmiset, joilla on suuri riski sairastua taudin kehittymiseen, ovat henkilöt, joilla on alhainen immuunijärjestelmä, ihmiset, joilla on alhaisempi mahahappamuus, raskaana olevat naiset, imeväiset, lapset ja vanhemmat aikuiset. Ihmisiä, joilla on suuri riski, ei suositella syömään raakaa kalaa sushissa tai sashimissa.
Yleisesti ottaen sushin ja sashimin kohtuullinen nauttiminen ei todennäköisesti ole terveille ihmisille haitallista. Kalan tuoreuteen, puhtauteen, käsittelyyn ja sushin ja sashimin tarjoiluun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota ei-toivottujen riskien välttämiseksi. Valitse ravintola, joka todella toteuttaa ruokaturvallisuuden sushin ja sashimin tarjoilussa.
Suuressa riskiryhmässä oleville ihmisille sushin ja sashimin syöminen voi olla suuri terveysriski. Suosittelemme, että niille teistä, joilla on suuri riski, syö kalaa, joka on kypsennetty vähintään 63 °C:ssa 15 sekuntia.
LUE MYÖS
- Mitä ovat superfoodit ja mitkä ruoat ovat superruoat?
- Voiko ruoanlaittoprosessi poistaa ravinteita ruoasta?
- Mitä tehdä ruokamyrkytyksen aikana?