Palmusokerin edut ovat viime aikoina nousseet julkisuuteen, koska sokeria käytetään usein makeutusaineena nykyaikaisessa jääkahvissa. Toiselta puolelta katsottuna palmusokeria käytetään usein myös kidesokerin korvikkeena ihmisille, joilla on korkea verensokeri tai diabetes. Onko siis totta, että palmusokerin hyödyt ovat yhtä herkullisia kuin se on makea ja laillinen? Katso koko arvostelu alta.
Kuinka tehdä palmusokeria?
Palmusokeri valmistetaan mehusta, joka tulee palmun uroskukkatertuista. Palmusokerin hyödyntämiseksi sokeria, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin ruskea sokeri, saadaan kahdessa luonnollisessa vaiheessa, nimittäin:
- Kerää palmun uroskukkien palaset ja nestemäinen mehu astiaan.
- Mehu laitetaan lämmittimelle, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut.
Lopputuote on väriltään nestemäinen tummanruskea ja on valmis painettavaksi. Palmusokeri rinnastetaan usein myös kookossokereihin. Molemmat ovat todella samanlaisia, koska valmistusprosessi on sama, mutta ne ovat peräisin eri puista.
Mikä on palmusokerin ravintosisältö?
Yhdysvaltain maatalousministeriön raportin mukaan palmusokeri sisältää 337 kcal 100 grammassa annosta. Lisäksi 100 grammaa palmusokeria sisältää myös 84,21 grammaa hiilihydraatteja, 211 grammaa suolaa ja 84,21 grammaa sokeria.
Kidesokerin tavoin myös palmusokeri sisältää paljon kaloreita. Siksi sinun on silti rajoitettava sen kulutusta, jotta voit silti tuntea palmusokerin edut. Itse asiassa tällä sokerilla on alhaisempi glykeeminen indeksi (GI) kuin muilla sokereilla.
American Diabetes Associationin esittämien tietojen perusteella GI-arvot ovat:
- Matala, jos 55 tai alle
- Keskikokoinen, jos se on välillä 56-69
- Korkea, jos yhtä suuri tai suurempi kuin 70
Glukoosin GI-luku on 100. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että elintarvikkeet, joiden GI on 50, voivat nostaa verensokeritasoa puolet puhtaasta glukoosista.
Kidesokerin GI on noin 68, kun taas Live Strongin lainaaman kirjan Contemporary Nutrition Functional Approach perusteella palmusokerin GI on 35 ja se sisältää monia tärkeitä kivennäisaineita. Siksi palmusokerin edut voivat olla muita makeutusaineita parempia.
On kuitenkin tärkeää huomata, että GI:t voivat vaihdella suuresti yksilöiden välillä ja voivat myös vaihdella muiden palmujen sukupuiden erittymien sokereiden tyypeissä.
Palmusokerin hyödyt niin makea kuin se maistuu?
Muihin makeutusaineisiin verrattuna palmusokerilla on suhteellisen vähäinen vaikutus verensokeriin. Siksi palmusokeri sopii diabeetikoille, jotka eivät tuota tarpeeksi insuliinia tai ovat insuliiniresistenttejä.
Vertailun vuoksi kidesokerin GI on yleensä 68 ja hunajan 55. Ruskeaan sokeriin ja kidesokeriin verrattuna palmusokerissa on enemmän kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, fosforia, typpeä ja natriumia.
Se, että palmusokerilla on pienempi vaikutus verensokeritasoihin, ei kuitenkaan tarkoita, että sitä voidaan kuluttaa mahdollisimman paljon. Liiallinen kulutus nostaa myös liian korkeita verensokeritasoja. Tämän seurauksena palmusokerin edut muuttuvat vaaraksi.
Palmusokerin lisäksi on olemassa erilaisia makeutusaineita, jotka voivat korvata kidesokerin alhaisemmalla GI:llä. Jotkut näistä sisältävät hunajaa, kookossokeria ja vaahterasiirappia.
Pohjimmiltaan edellä mainitut sokerinkorvikkeet eivät ole mikään ihmeelintarvike. Siksi ruokavalioon ja annosten säilyttämiseen on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ennen näiden makeutusaineiden käyttöä.