Jotkut elintarvikkeet ovat parempia syödä raakana ja tuoreena, mutta päteekö sama myös lehmänmaitoon? Itse asiassa raa'an lehmänmaidon (kutsutaan myös täysmaidoksi) juominen on edelleen keskustelua tänään.
Väitetään, että raaka lehmänmaito sisältää enemmän ravintoaineita kuin pastöroitu maito. Itse asiassa lehmien lypsyprosessi ei ole täysin turvallinen bakteerikontaminaatiolta ja lialta.
Sekoita raakamaito tai täysmaito
Lehmän raakamaidolla tarkoitetaan maitoa, joka on juuri lypsetty ja jota ei ole käsitelty minkään prosessin läpi, eli vielä puhdasta. Siksi raakamaitoa kutsutaan myös täysmaidoksi. Pohjimmiltaan lypsämätön lehmänmaito on steriiliä bakteereista ja lialta.
Lypsyprosessi kuitenkin saastuttaa lehmänmaidon bakteerien lehmän ihosta ja ulosteista, meijerilaitteistoista, lypsykäsistä ja maidon varastointialueista.
Täysmaidossa on runsaasti ravinteita ja vettä, ja sen happamuus on neutraali. Nämä olosuhteet tekevät raa'asta lehmänmaidosta ihanteellisen paikan bakteerien lisääntymiselle.
Haitallisia bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen raakalehmänmaidossa, ovat: Salmonella , E. coli , Kampylobakteeri , S. aureus , Yersinia enterocolitica , ja Listeria monocytogenes .
Nämä bakteerit kuolevat vain, kun maito kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Yleisimmät menetelmät raakamaidon bakteerien tappamiseen ovat pastörointi ja ultralämpökäsittely (UHT).
Raakamaidon juomisen vaarat
Täysmaidosta löytyvät bakteerit voivat aiheuttaa erilaisia terveysongelmia. Yleisin ongelma on ruokamyrkytys. Tärkeimmät oireet ovat pahoinvointi ja oksentelu, ripuli, vatsakipu, kuume ja nestehukka.
Useimmat ruokamyrkytyksen saaneet ihmiset toipuvat nopeasti. Erittäin vakava ruokamyrkytys voi kuitenkin aiheuttaa hemolyyttisen ureemisen oireyhtymän, joka voi vaurioittaa munuaisia, tulehdussairautta ja jopa kuoleman.
Raakamaidon juominen on riskialtista lapsille, vanhuksille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on heikko immuunijärjestelmä.
Raaka lehmänmaito sisältää myös bakteereja Listeria vaara raskaudelle. Nämä bakteerit voivat aiheuttaa sikiön sairauksia, keskenmenon ja vastasyntyneiden kuoleman.
Raskaana olevat naiset ovat yleensä alttiita bakteeri-infektioiden aiheuttamille terveysongelmille ja komplikaatioille. Siksi raskaana olevia naisia ei suositella juomaan täysmaitoa tai raakaa lehmänmaitoa.
Myytit lehmänmaidosta, jotka on ymmärrettävä
Pastörointiprosessi on hyödyllinen raakamaidosta löytyvien bakteerien tappamisessa. Monet ihmiset kuitenkin ajattelevat, että tämä prosessi itse asiassa tuhoaa maidon ravintosisällön ja aiheuttaa laktoosi-intoleranssia.
Viitaten US Food & Drug Associationin verkkosivustoon, alla on joukko väärinkäsityksiä, jotka sinun on ymmärrettävä lehmänmaidosta.
1. Pastörointi laukaisee allergisia reaktioita ja laktoosi-intoleranssin
Pastöroitua maitoa pidetään allergisten reaktioiden ja laktoosi-intoleranssin aiheuttajana. Tämä on väärä oletus.
Allergiset reaktiot ja laktoosi-intoleranssi syntyvät, koska ruoansulatusjärjestelmä on herkkä maidon proteiineille, ei pastöroidun maidon takia.
2. Kuumennusprosessi tuhoaa maidon ravintosisällön
Raaka lehmänmaidon juominen on parempi, koska sanotaan, että pastörointiprosessi voi vahingoittaa lehmänmaidon proteiineja, rasvaa ja muita ravintoaineita. Itse asiassa tämä on oletus, joka on myös väärä.
Pastöroinnin lämpö vain tappaa haitallisia bakteereja ja hajottaa pilaantumista aiheuttavat entsyymit. Maidon ravintosisältö ei vaikuta merkittävästi.
3. Raakamaito sisältää antimikrobisia aineita, joten se on turvallista kulutukseen
Raakamaito sisältää antimikrobisia yhdisteitä. Tämä yhdiste voi kuitenkin vain estää hajoamisprosessia, ei tappaa haitallisia bakteereja.
Olisi parempi, jos käytät käsiteltyä (pastöroitua tai UHT) eikä raakaa lehmänmaitoa. Vaikka raa'alla lehmänmaidolla on etuja, terveysriskit ovat paljon suuremmat.