Kun haluat ostaa oliiviöljyä, sinulla on yleensä kaksi vaihtoehtoa - oliiviöljy ja ekstra-neitsytoliiviöljy. Molemmat ovat edelleen samaa terveellisten rasvojen tiivistettä puristettuja oliiveja. Ainoa ero on käsittelyprosessi. Seuraavassa selitetään ero puhtaan oliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn välillä. Kumpi on terveellisempää?
Oliiviöljyn ravintosisältö
100 millilitrassa oliiviöljyä sisälsi yhteensä 884 kaloria (44 % päivittäisestä RDA:sta) ja 100 grammaa kokonaisrasvaa, mikä kattaa 153 % kehon päivittäisestä rasvantarpeesta. Mutta suurin osa tästä rasvasta on kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyviä rasvoja. Oliiviöljy on myös hyvä polyfenoliantioksidanttien lähde.
Oliiviöljy on rikastettu omega-3:lla ja omega-6:lla, 15 mg E-vitamiinia riittää 72 %:iin elimistön päivittäisestä tarpeesta ja 61 mg K-vitamiinia, joka pystyy kattamaan 75 % elimistön päivittäisestä tarpeesta. Oliiviöljy ei sisällä lainkaan kolesterolia, hiilihydraatteja ja rasvaa.
Mitä eroa on tavallisella oliiviöljyllä ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä?
Tavallisen oliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn erilaiset nimimerkit viittaavat erilaisiin valmistusprosesseihin. Pähkinänkuoressa oliiviöljy valmistetaan näin: aiemmin korjatut oliivit pestään ja murskataan sitten sileäksi hedelmätahnaksi. Kun mehu ja vesi on erotettu prosessissa nimeltä masterointi, oliiviöljy on lopputuote.
Tavallinen oliiviöljy (puhdistettu öljy) on tulosta yllä olevasta prosessisarjasta. Tämän oliiviöljyn tuotantoprosessissa käytetään lämpöä ja kemikaaleja sen säilyvyyden pidentämiseksi myymälöissä. Koska neitsytoliiviöljy käy läpi niin monia käsittelyvaiheita, sillä on kirkas vaalea väri, neutraalimpi/maustamattomampi maku ja minimaalinen öljyhappopitoisuus - vain 3-4%. Tämäntyyppinen oliiviöljy on heikkolaatuista ja sopii paremmin käytettäväksi kasviöljyn korvikkeena paistamiseen.
Ero ekstra-neitsytoliiviöljyn (vasen kuva) ja tavallisen oliiviöljyn (oikea kuva) välillä. lähde: thektchn.com Samaan aikaan ekstra-neitsytoliiviöljy on laadukkain oliiviöljytyyppi ja sillä on paras maku. Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppinen oliiviöljy käy läpi hyvin vähän monimutkaisia valmistusprosesseja - ehkä ei ollenkaan. Ekstraneitsytoliiviöljy valmistetaan kylmäpuristusprosessilla, jossa oliivit uutetaan kertaluonteisesti. Toisin kuin tavallisen oliiviöljyn valmistusprosessi, joka perustuu lämmölle, kylmäpuristus perustuu yksinomaan painevoimiin. Tämä prosessi ei sisällä lämpöä ja kemikaaleja. Siksi öljyn laatu on puhtaampaa, korkealuokkaista ja sisältää eniten antioksidantteja kuin muut oliiviöljytyypit.
Hyvässä ekstra-neitsytoliiviöljyssä tulee olla tuoreiden oliivien aromi, hieman katkera maku ja jättää jälkimaku mausteinen pippuri maun jälkeen. Se näyttää myös tarkalleen oliivinvihreältä, joka on tummempaa kuin tavallinen oliiviöljy. Ekstraneitsytoliiviöljy sopii parhaiten salaattikastikkeeksi, paistoöljyksi ja leipä"hilloksi", jossa todellisten oliivien voimakasta makua voi korostaa. mene ulos nauttia.
Kumpi on terveellisempää: ekstra-neitsytoliiviöljy vai tavallinen oliiviöljy?
Jos sinun on valittava ekstra-neitsytoliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyn välillä, valitse ekstra-neitsytoliiviöljy.
Ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää vähemmän kemikaaleja ja vapaita radikaaleja kuin tavallinen oliiviöljy. Tässä öljyssä on myös enemmän antioksidantteja, ja siinä on silti täydellisiä K- ja E-vitamiineja, jotka normaalisti menevät hukkaan neitsytoliiviöljyn lämmitysprosessissa. Lisäksi ekstra-neitsytoliiviöljyssä on keholle terveellisiä hyviä rasvoja.
Tämän ekstra-neitsytoliiviöljyn huono puoli on, että sitä ei voi käyttää paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, koska ekstraneitsytoliiviöljyllä on alhaisempi kiehumispiste kuin tavallisella oliiviöljyllä, mikä tekee siitä syttyvämmän ja savuisemman.
Mutta yritä aina välttää jalostettuja öljyjä. On kuitenkin parempi käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä, koska se sisältää keholle hyödyllistä rasvaa, jotta se voi vähentää sydänsairauksien riskiä ja auttaa hallitsemaan verensokeria.