Yksi suosituimmista indonesialaisista välipaloista on maniokkinauha. Sen lisäksi, että tämä fermentoitu ruoka on herkullista, se sisältää itse asiassa runsaasti ravintoaineita! Siksi maniokkiteipillä uskotaan olevan useita terveyshyötyjä, joita ei pidä aliarvioida. Oletko utelias mistään? Tule katsomaan vastausta seuraavassa katsauksessa.
Kassavanauhan valmistusprosessi
Teippi on fermentoidusta maniokista valmistettua ruokaa. Kassava, joka prosessoidaan nauhaksi, on makeaa maniokkia, yleensä valkoista tai keltaista.
Ennen käymisprosessin suorittamista maniokki pestään ja höyrytetään kypsennettyyn asti. Sen jälkeen kassava ripottelee hiivalla.
Käymisprosessi voidaan tehdä käärimällä maniokki banaaninlehtiin tai laittamalla se erityiseen ilmatiiviiseen astiaan 2-3 päiväksi. Mitä pidempi käymisprosessi on, sitä pehmeämpi maniokkirakenne on.
Oikea käymisprosessi tuottaa nauhan, joka maistuu makealta, hieman hapan ja tuoksuu alkoholille. Teipin makea maku tulee hiivasta, joka pilkkoo maniokissa olevat hiilihydraatit yksinkertaisiksi sokereiksi. Siksi tämä ruoka voi maistua makealta, vaikka siihen ei ole lisätty sokeria. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin lisätä hieman sokeria tehdäkseen siitä vielä makeampaa.
Suoraan syömisen lisäksi maniokkinauhasta voidaan valmistaa myös monia muita herkullisia ruokia. Alkaen sienestä, browniesista, kompotista, vanukasta, hedelmäjään seokseen.
Ravinteet maniokkinauhassa
Tämä välipala, jota käytetään usein matkamuistona Länsi-Jaavalta, ei itse asiassa ole vähemmän ravitsevaa kuin muut fermentoidut ruoat, kuten jogurtti, juusto, kefiiri, tofu ja tempeh.
Indonesian ravitsemusterapeuttien liiton (DPP PERSAGI) keskusjohtokunnan julkaiseman luettelon Indonesian elintarvikkeiden ainesosien koostumuksesta 100 grammaa maniokkiteippiä kohti sisältää useita ravintoaineita, jotka sisältävät:
- Kalorit: 173
- Proteiinia: 0,5 grammaa
- Rasvaa: 0,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 42,5 grammaa
- Kalsium: 30 grammaa
- Fosfori: 30 milligrammaa
- Vesi: 56 grammaa
Kassavanauhan edut
On tärkeää ymmärtää, että kirjallisuus, jossa käsitellään itse maniokkinauhan etuja, on hyvin rajallista. Sen paikkansapitävyyden vahvistamiseksi tarvitaan vielä paljon lisätutkimusta.
Maniikkanauhan valmistuksen aikana tapahtuvalla käymisprosessilla on kuitenkin potentiaalia hyödyttää kehoa. Fermentoidut ruoat voivat auttaa stimuloimaan erilaisten hyvien bakteerien (probioottien) kasvua suolistossa. Hyvien bakteerien kasvun lisääminen suolistossa vaikuttaa yleiseen suoliston terveyteen.
Ruoansulatuksen parantamisen lisäksi hyvät bakteerit auttavat myös ravintoaineiden imeytymisessä ja lievittävät ruoansulatushäiriöitä, kuten ripulia, kaasua (turvotusta) ja ummetusta.
Probiootit voivat myös auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja vähentämään joidenkin infektioiden, kuten flunssan, riskiä.
Älä syö liikaa fermentoitua ruokaa
Fermentoidut ruoat sisältävät hyviä bakteereja, jotka ovat hyödyllisiä keholle. Liiallinen fermentoidun ruoan syöminen voi kuitenkin vahingoittaa terveyttäsi, sillä hyvien bakteerien kerääntyminen elimistöön voi aiheuttaa kaasua ja turvotusta mahassasi.
Lisäksi tämä välipala tuottaa myös sivutuotteen alkoholin muodossa. Kassavanauhan alkoholipitoisuus on vain vähän. Siitä huolimatta, jos teippiä kuluu suuria annoksia, se vaikuttaa varmasti kehosi terveyteen. Syö maniokkinauhaa kohtuullisilla annoksilla, ei liikaa tai liian vähän.
Ennaltaehkäisy on aina parempi kuin hoito, eikö niin? Ole siis viisas valitessasi syömäsi ruoan.