Monet päivittäisistä elintarvikkeista käyttävät pääainesosana jauhoja. Jokaisella jauhotyypillä on myös omat ominaisuutensa, raaka-aineensa ja tehtävänsä. Jotkut valmistetaan vehnästä, riisistä, maissista ja papuista.
Toiminnan perusteella tämä tuote on myös jaettu erityisiin jauhoihin ruoanlaittoon, kakkuihin, jälkiruokiin ja moniin muihin.
Haluatko rikastaa päivittäistä ruokalistaasi erilaisilla jauhoilla? Tutustu seuraaviin arvosteluihin.
Mikä on jauhot?
Jauho on jauhetta, joka valmistetaan jauhamalla siemeniä, pähkinöitä, siemeniä, juuria tai muita tärkkelystä sisältäviä kasvin osia.
Nykyaikana termi "jauho" viittaa yleensä vehnästä valmistettuun vehnäjauhoon.
Jauhoissa on neljä alkuperäisestä siemenestä peräisin olevaa komponenttia, nimittäin endospermi, kuoret, laitokset ja gluteeni.
Näillä neljällä komponentilla on seuraavat vaikutukset lopulliseen jauhotuotteeseen.
- Endospermi eli se osa siemenestä, joka sisältää tärkkelystä, hiilihydraatteja, proteiinia ja vähän rasvaa. Yksinkertaiset jauhot sisältävät yleensä vain tämän komponentin.
- Kuori tai jyvän kuorta. Kuori lisää jauhojen kuitupitoisuutta ja antaa sille ruskean värin ja karkeamman koostumuksen.
- Instituutio joka on eri viljaravinteiden keskus. Jauhoja sisältävissä laitoksissa on korkeampi vitamiini-, kivennäis- ja kuitupitoisuus.
- Gluteeni on proteiini, joka sisältyy luonnollisesti siementen endospermiin. Gluteeni tekee taikinasta taipuisaa, vahvaa ja pureskeltavaa.
Samantyyppisissä jauhoissa voi olla erilaisia komponentteja jauhatusprosessista riippuen. Näiden komponenttien ero määrittää jauhotuotteen ravintoarvon.
Jauhotyypit raaka-aineen perusteella
Jauhot jaetaan useisiin tyyppeihin. Seuraavassa on erilaisia jauhoja, joita käytetään yleisimmin raaka-aineistaan.
1. Vehnäjauho
Suurin osa markkinoilta löytyvistä jauhoista on vehnäjauhoja. Tämä jauho on valmistettu vehnänalkiosta, joka jauhetaan hienoksi valkoiseksi jauheeksi.
Voit käyttää vehnäjauhoja ruoanlaittoon, kakkuihin, leivonnaisiin ja muihin.
Vehnäjauho sisältää runsaasti hiilihydraatteja, kuituja, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Väkevöidyt jauhot (ravinteilla rikastettu) sisältävät yleensä myös runsaasti B1-, B3-, B6-vitamiineja, kalsiumia ja rautaa.
2. Täysjyvävehnäjauho ( kokojyvävehnäjauho )
Kokojyvävehnäjauho on pohjimmiltaan eräänlainen vehnäjauho. Molemmat on valmistettu jauhetusta vehnästä.
Vehnän jauhatusprosessi ei kuitenkaan poista orvaskettä, endospermiä ja instituutioita.
Siksi täysjyvävehnäjauhojen ravintosisältö ja hyödyt ovat yleensä runsaampia kuin tavalliset vehnäjauhot.
Saat enemmän kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiinia, mutta jauhorakenne on yleensä karkeaa.
3. Riisijauho
Riisijauho valmistetaan riisinjyvistä, jotka jauhetaan hienoksi jauheeksi. Termi "riisijauho" tarkoittaa yleensä valkoista riisijauhoa.
Riisijauhoista on kuitenkin myös muita muunnelmia, kuten tahmea riisijauho ja ruskea riisijauho.
Vehnäjauhoon verrattuna riisijauhon kuitu-, proteiini-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus on pienempi.
Tämä tuote on kuitenkin erinomainen energia- ja hiilihydraattipitoisuudessa. Rasvapitoisuus on edelleen alhainen, vaikka kalorit ovat melko korkeat.
4. Tärkkelys
Tärkkelys on valmistettu maniokkitärkkelyksestä ja sillä on tyypillinen makea maku. Tälle jauhotyypille on monia nimiä, mukaan lukien tapiokajauho ja aci.
Kun tärkkelystä käsitellään vedellä, siitä muodostuu tahmea ja pureskeltava taikina.
Tapiokajauho koostuu lähes kokonaan tärkkelyksestä (hiilihydraateista), joten proteiinin, kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus on yleensä alhainen.
Tästä syystä tapiokajauhoa käytetään usein lisäaineena eikä ruoan ainesosana.
5. Mantelijauho
Sen lisäksi, että mantelit kulutetaan suoraan ja jalostetaan mantelimaidoksi, niitä voidaan käyttää myös jauhoina.
Valmistusprosessi alkaa keittämällä manteleita, kunnes kuori irtoaa. Sen jälkeen mantelit jauhetaan hienoksi jauheeksi.
Toisin kuin jyvistä valmistetut jauhot, mantelijauho sisältää enemmän rasvaa. Tämäntyyppisissä jauhoissa on myös runsaasti E-vitamiinia.
Antioksidanttina E-vitamiini auttaa suojaamaan kehon soluja vapaiden radikaalien vaurioilta.
6. Tattarijauhot
Tattarijauhossa on raaka-aineita pseudoviljaryhmän "jyvien" muodossa. Tattari eroaa aidoista jyvistä, kuten vehnästä tai riisistä.
Tattarijauho ei myöskään sisällä gluteenia, joten se on turvallista ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia.
Tatterin ravintosisältö on myös jonkin verran korkeampi kuin muiden viljojen. Jauhot, jotka tavallisesti jalostetaan tattarinuudeleiksi, voivat auttaa täyttämään proteiinin, hiilihydraattien, kuidun ja rasvan tarpeet tarjoamatta ylimääräisiä kaloreita.
7. Maissitärkkelys
Toisin kuin useimmat jauhotyypit, maissitärkkelystä käytetään yleensä sakeuttamisaineena kastikkeiden, keittojen ja kakkujen rakenteen rikastamiseksi.
Valmistajat valmistavat maissitärkkelystä jauhamalla maissinjyviä hienoksi jauheeksi. Valitettavasti tämä jauho sisältää paljon kaloreita ja hiilihydraatteja, mutta se ei sisällä monia muita ravintoaineita.
Suuria määriä nauttiminen ei ole hyväksi verensokerille. Siksi sinun tulee rajoittaa sen käyttöä.
Jauhotyypit sen käytön perusteella
Kun ostat supermarketista, olet ehkä törmännyt erilaisiin vehnäjauhoihin.
Ilmeisesti ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemian mukaan vehnäjauhomuunnelmilla on oma käyttötarkoituksensa ruoanlaitossa. Tässä on jako.
1. Yleisjauho
Tässä yleisjauhossa on kohtalainen tärkkelys- ja proteiinipitoisuus. Voit käyttää sitä melkein missä tahansa valmistuksessa.
2. Leipäjauhot
Tässä tuotteessa on korkeampi proteiini (gluteeni) pitoisuus, joten taikinatulos on vahvaa, hyvää ja pureskeltavaa.
3. Kakkujauhot
Kakkujauhon proteiinipitoisuus on pienempi ja rakeet hienompia, joten se soveltuu pehmeäksi kakkuaineeksi.
4. Itsestään nousevat jauhot
Tämä on yleisjauho, johon on lisätty suolaa ja ruokasooda . Tämä tuote soveltuu keksien ja leivän raaka-aineeksi.
5. Jauhot leivonnaisia
Jauhot leivonnaisia sisältää kohtalaista proteiinia tekstuurin tuottamiseksi leivonnaisia kevyt sellainen.
6. Mannasuurimot
Manna on eräänlainen jauhotyyppi Durum-nimisestä vehnästä. Mannasuurimosta muodostuu korkean proteiinipitoisuuden ansiosta tiivis ja sitkeä taikina, joka sopii pastaan.
Jauhot ovat olennainen osa jokapäiväistä elämää.
Jauhot eivät ole pelkästään monipuolisia, vaan ne sisältävät myös ravintoaineita, jotka voivat auttaa vastaamaan tarpeisiisi ja jopa tarjoamaan terveyshyötyjä.